Recetas y Fórmulas
Pan Con Centeno

HOGAZA CON CENTENO

INGREDIENTES

  • Harina panificable W220 – 2,20 Kg
  • Harina Centeno – 0,80 Kg
  • Harina Centeno integral – 0,75 Kg
  • Masa madre líquida (50% centeno/50%trigo) – 0,60 Kg
  • Mejorante lecitinado – 0,03 Kg
  • Sal – 0,06 Kg
  • Agua – 2,10 Kg
  • Levadura prensada – 0,05 Kg

ELABORACIÓN

  • Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y ligeramente elástica
  • Temperatura de masa: 23º – 24ºC
  • Dividir y bolear en porciones de 1000g
  • Bolear las piezas y dejar con el cierre para arriba sobre telas enharinadas
  • Reposo en bolas: 30 minutos
  • Aplastar las piezas sobre las telas
  • Fermentar durante 90 minutos aprox.
  • Antes de entrar al horno voltear la masa para que quede la junta para abajo  
  • Enharinar ligeramente la superficie del pan
  • Realizar cortes (según imagen)
  • Hornear a 205ºC en horno estático de suela
  • Tiempo de horneado: 50 minutos 
  • Vaporizar
Related Posts