PAN DE PAYÉS 16 de mayo de 2017 PAN, RECETA PAN INGREDIENTES Harina panificable W220 – 5,00 Kg Harina T65 (Molida a la piedra) – 15,00 Kg Masa madre líquida de harina trigo – 3,00 Kg Mejorante lecitinado – 0,20 Kg Harina malta dorada – 0,10 Kg Agua – 13,80 Kg Sal – 0,40 Kg Levadura prensada – 0,30 Kg ELABORACIÓN Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y ligeramente elástica. Temperatura de masa: 23º – 24ºC Dividir y bolear en porciones de 1000g Reposo en bolas 60 minutos Bolear nuevamente con semolina y dejar en telas enharinadas Fermentar a temperatura ambiente hasta doblar su volumen Hornear a 205ºC en horno estático de suela Tiempo de horneado: 70 minutos Related Posts HOGAZA CON CENTENO CROISSANT MANTEQUILLA «Algunas consideraciones sobre el origen del Croissant» En 1683, los… PAN DE CROSTONS O PAN DALÍ Este pan conocido también como Pan Dalí, se debe a…
