«INGREDIENTES»
- Harina panificable W220 – 5,00 Kg
- Harina T65 (Molida a la piedra) – 15,00 Kg
- Masa madre líquida de harina trigo – 3,00 Kg
- Mejorante lecitinado – 0,20 Kg
- Harina malta dorada – 0,10 Kg
- Agua – 13,80 Kg
- Sal – 0,40 Kg
- Levadura prensada – 0,30 Kg
«ELABORACIÓN»
- Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y ligeramente elástica.
- Temperatura de masa: 23º – 24ºC
- Dividir y bolear en porciones de 1000g
- Reposo en bolas 60 minutos
- Bolear nuevamente con semolina y dejar en telas enharinadas
- Fermentar a temperatura ambiente hasta doblar su volumen
- Hornear a 205ºC en horno estático de suela
- Tiempo de horneado: 70 minutos
