HOGAZA CON CENTENO 20 de mayo de 2017 PAN, RECETA PAN INGREDIENTES Harina panificable W220 – 2,20 Kg Harina Centeno – 0,80 Kg Harina Centeno integral – 0,75 Kg Masa madre líquida (50% centeno/50%trigo) – 0,60 Kg Mejorante lecitinado – 0,03 Kg Sal – 0,06 Kg Agua – 2,10 Kg Levadura prensada – 0,05 Kg ELABORACIÓN Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y ligeramente elástica Temperatura de masa: 23º – 24ºC Dividir y bolear en porciones de 1000g Bolear las piezas y dejar con el cierre para arriba sobre telas enharinadas Reposo en bolas: 30 minutos Aplastar las piezas sobre las telas Fermentar durante 90 minutos aprox. Antes de entrar al horno voltear la masa para que quede la junta para abajo Enharinar ligeramente la superficie del pan Realizar cortes (según imagen) Hornear a 205ºC en horno estático de suela Tiempo de horneado: 50 minutos Vaporizar Related Posts PAN SURTIDO DE ALGAS MARINAS Y AGUA DE MAR CROISSANT MANTEQUILLA «Algunas consideraciones sobre el origen del Croissant» En 1683, los… MILHOJAS MANJAR CON GLASEADO DE AZABACHE 1- Cortar la lámina de milhojas en dos partes iguales…
