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BRIOCHE DE MANTEQUILLA FRANCÉS

Este brioche de mantequilla de origen francés se suele consumir frecuentemente en desayunos o meriendas, de masa rica por sus ingredientes, huevo y mantequilla, resulta cada vez más apreciado por los más exigentes.

La elaboración de este tipo de brioche requiere un perfecto amasado y posterior fermentación para lograr piezas de estructura esponjosa, de tamaño uniforme, delicioso sabor y larga duración.

Son varios los sistemas que se pueden utilizar para su elaboración, Es muy usual que, debido a la rapidez que se trabaja en los obradores actualmente, se utilice el sistema directo, pero de esa forma es imposible conseguir los resultados óptimos y deseados.

Para obtener un producto excelente con el exquisito sabor y textura que caracteriza esta especialidad se precisan sistemas mucho más lentos que favorecerán considerablemente el resultado final.

MASA DE BRIOCHE

  • Harina gran fuerza W400         1000 g
  • Azúcar                                              150 g
  • Sal                                                        12 g
  • Masa madre liquida                     100 g
  • Mantequilla                                   250 g
  • Huevos                                            250 g
  • Agua                                                240 g
  • Levadura prensada                        25 g

PROCESO:

  • Amasar todos los ingredientes excepto las dos terceras partes de la mantequilla que la iremos agregando al amasado lentamente en la medida que se vaya formando la masa.
  • Temperatura final amasado: 24°C
  • Dejar reposar el total de la masa en un recipiente tapado en cámara frigorífica a + 3º +5ºC durante 24 horas.
  • Dividir 8 porciones de masa de 70 gramos para un molde pan pequeño.
  • Bolear las piezas y depositar en el molde untado con mantequilla para evitar que se enganche el producto a la salida del horno.
  • Fermentar durante aprox.: 90 min.
  • Antes de entrar al horno, pintar con huevo la superficie.
  • Horno Convección o aire:
  • Temperatura: 175ºC
  • Tiempo de horneado: 35 minutos
  • Horno estático o de pisos:
  • Temperatura: 200ºC
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