Masa Milhojas
- Harina floja – 1000g
- Azúcar – 20g
- Sal – 20g
- Huevo – 50g
- Mantequilla – 50g
- Agua – ±400g
- Margarina para hojaldre – 550g
1- Mezclar todos los ingredientes en la amasadora, exceptuando la margarina de hojaldre y dejar amasar hasta obtener una consistencia media y no muy elástica la masa.
2- Estirar la masa sobre una mesa con harina haciéndole cuatro puntas con el rodillo.
3- Depositar la margarina de hojaldre en forma de lámina cuadrada que previamente se habrá preparado, sobre el centro de la masa.
4- Ir cerrando las puntas de masa y cubriendo totalmente la margarina, y una vez cerrado y habiendo procurado repartir uniformemente la masa con la materia grasa, comenzaremos a estirarla.
5- Dar 3 pliegues dobles y 2 pliegues sencillos, realizando entre estos algunos reposos para ganar extensibilidad.
6- Dejar la masa reposar en el frigorífico tapado herméticamente para que tome cuerpo antes de ser utilizada.
Crema Inglesa
- Leche – 1000 g
- Yemas – 350 g
- Azúcar – 360 g
- Canela en rama – ½u.
1. Hervir la leche con la canela.
2. Incorporarla a las yemas y el azúcar.
3. Mezclar y cocer hasta 85ºC.
4. Dejar enfriar en nevera.
Laminar estirando finamente la masa de hojaldre y realizar dos bandejas de 60 x 40 cm.
Picar con rodillo o tenedor la superficie de la masa, dejar reposar durante 1 hora antes de ser horneado.
Hornear a temperatura de 190ºC.
Preparación del batido
- Nata – 800g
- Azúcar – 80g
- Hojas de gelatina – 8g
- Batir la nata con el azúcar y mezclar con las hojas de gelatina previamente hidratadas.
Otros:
- Majar – C/S
- Glaseado de azabache – C/S
- Pistachos – C/S
- Hojas de caramelo
1- Cortar la lámina de milhojas en dos partes iguales de 30 x 20 cm.
2- Colocar otra lámina y depositar una capa de manjar sobre la superficie.
3- Colocar nuevamente otra lámina y esparcir la crema inglesa.
4- Lámina de hojaldre y colocar la crema del batido.
5- Colocar la última lámina y guardar en frío durante 2 horas mínimo.
6- Cortar en porciones rectangulares.
7- Colocar una pieza en plato cóncavo y bañar parcialmente con glaseado azabache.
8- Terminar decorando con unas hojas de caramelo previamente realizadas y un pistacho.
