PAN SURTIDO DE ALGAS MARINAS Y AGUA DE MAR

INGREDIENTES

Harina T65 molida a la piedra – 2,00 Kg
Surtido algas marinas – 0,40 Kg (Wakame, alga dulce, lechuga de mar, judía verde)
Mejorante lecitinado – 0,01 Kg
Agua de mar – 0,85 Kg
Agua – 0,40 Kg
Levadura prensada – 0,04 Kg

Amasar todos los ingredientes exceptuando las algas que deberán lavarse y trocearse y se incorporaran al final de amasado, consiguiendo una masa fina y elástica
Temperatura de masa: 23º – 24ºC
Reposo de masa en bloque: 30 minutos
Dividir en porciones: 100 gramos
Bolear las piezas
Dejar fermentar sobre las telas enharinadas hasta doblar su volumen inicial
Antes de entrar al horno girar las bolas como si fuera un pan de payés
Temperatura horno: 215ºC en horno estático de suela
Vaporizar
Tiempo de horneado: 25 minutos aprox.