Tres Crostons

PAN DE CROSTONS O PAN DALÍ

Este pan conocido también como Pan Dalí, se debe a la importancia por lo atractivo que resultaba para el famoso pintor, hasta el punto de inmortalizarlo en forma de adorno sobre las paredes de la Torre Galatea del Museo Dalí en Figueras.

Para los amantes de la corteza en los panes. El Pan de crostons es un pan para escuchar su sonido mientras lo presionas ligeramente y para deleitarse degustando su exquisito sabor y aroma; la corteza le proporciona un sabor tostado, casi caramelizado.

Esto se consigue siempre a través de una cocción en un horno con base de piedra o refractaria que le proporciona un calor potente en el suelo, consiguiendo finalmente la crocáncia deseada.

Es un pan blanco elaborado con harina de trigo molida a la piedra y masa madre natural; el resultado de una larga fermentación y de una cocción lenta.

Por su forma triangular, con tres puntas, se recomienda comer en trozos en lugar de rebanadas para su total disfrute.

INGREDIENTES

  • Harina T65 (Molida a la piedra)                       10,00 Kg
  • Masa madre líquida de harina de trigo           2,00 Kg
  • Malta tostada dorada                                          0,05 Kg
  • Sal                                                                              0,20 Kg
  • Agua                                                                          7,90 Kg
  • Levadura                                                                  0,20 Kg

 ELABORACIÓN

  • Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y ligeramente elástica.
  • Temperatura de masa: 23º – 24ºC
  • Dividir y bolearen porciones de 500 g.
  • Reposo en bolas 20 minutos.
  • Aplanar los bordes de la bola; con el canto de la mano estirar la masa hasta formar una base triangular dejando una semiesfera en el centro.
  • Doblar los lados del triángulo hacia el centro formando una especie de tricornio.
  • Retorcer ligeramente las puntas.
  • Fermentar boca abajo sobre telas enharinadas durante unos 45-60 minutos.
  • Hornear a 205 ºC en horno refractario de suela
  • Tiempo de horneado: 50 – 60 minutos